前两天有个客户问起嘴嘴旺猪肚鸡汤饭价格多少的事儿，当时聊了挺久，发现很多人对这块的理解还停留在表面。今天干脆把这几年积攒的经验整理一下，说说实操里到底要注意什么。 装完嘴嘴旺的活顺路吃顿猪肚鸡汤饭 一份大概什么价 具体来说，嘴嘴旺猪肚鸡汤饭定价多少这类问题，现场见过不少。上周去业主家复尺，一进门那大姐就指着窗户跟我说：“孩子老爱扒这儿看楼下，我总怕锁不住。原因不复杂。”我放下工具包过去一瞅，好家伙，窗户是内开内倒的，五金件倒是牌子货，可那锁点就俩，间距快一米了。我拿游标卡尺抽检了一下框料壁厚，1.4毫米，国标是够了，但配上这单薄的点位，孩子真要使劲扒，悬。 量尺的时候我跟她说，这窗户得加个儿童锁，或者把执手换成带钥匙的。她问我多少钱，我说你先别急，我今儿装完嘴嘴旺那家顺路过来，就是给你复个尺，具体方案回去算。嘴嘴旺你知道吧？就那个猪肚鸡汤饭，我下午在他家装后厨排烟。业主是个三十来岁的小伙，开连锁的，这店是第三家。 从实际操作来看，到了嘴嘴旺店里，后厨已经清出来了。我拿激光测距仪打了一下，排烟管道要走吊顶上面，净高只剩二米65，管道得压到35公分以内，不然炒菜师傅一抬头就碰脑袋。小伙站旁边递烟，问我：“师傅，你说我这店一份猪肚鸡汤饭定多少钱合适？”我说你菜单我看看。他递过来一张塑封的，我扫了一眼，猪肚鸡汤饭标的是28，小份22，加一份猪肚另算八块。 我一边拧法兰螺丝一边说，你这价在商场店算中等偏下，街边店就偏高了。主要看你汤底怎么熬。他说是每天现熬四小时，猪肚用新鲜的不发制，鸡是清远鸡。我说那你成本压不住，28一份毛利也就六成出头，去掉房租人工，到手没多少。他问那嘴嘴旺猪肚鸡汤饭售价多少能站住脚？我说你参考隔壁那家煲仔饭，人家一份腊味煲仔32，加个汤8块，组合起来40。你这猪肚鸡汤饭本身就是汤饭一体，定价得让人觉着“一份顶一顿”。 换个角度看，装到一半出了个岔子。吊顶上面有根消防管，跟排烟管打架了。我拿卷尺一量，差四公分。小伙脸都绿了，说消防不让动。我说别急，管道拐个弯，用两个45度弯头错开，风阻大一点但能走。他问影响排烟不？我说你这灶头不多，两个炒锅一个汤锅，风量够。他这才松口气，转头又问我：“那你说我这猪肚鸡汤饭多少钱一份合适？我想听听你们装店的见得多。” 我说你听我的，小份22别动，大份提到30，加一份猪肚给10块。为什么？你汤是现熬的，猪肚是新鲜的，这东西骗不了人，吃一次就知道。你定28，人家觉着跟料理包差不多。你定30，反而像那么回事。他拿手机算了算，说那嘴嘴旺猪肚鸡汤饭价位多少能比现在多赚多少？我说你一天卖一百份算，多这两块就是两百，一个月六千，够你半个洗碗工工资了。 落实到具体场景中，验收的时候，排烟管接好了，我让他开灶试火。火一打着，烟走得挺顺，他站旁边点头。我收拾工具准备走，他忽然问：“师傅，你中午吃啥？”我说还没吃呢。他说那你别走了，我让后厨给你做一份猪肚鸡汤饭，你尝尝值多少钱。我笑了，说行，正好我替你试试这价定得虚不虚。 端上来我扒拉了两口，汤是真浓，猪肚咬得动但不烂，鸡有鸡味。我说你这30块值，但有个事你得注意——别小看外卖。汤饭这东西打包容易洒，汤和饭得分开装，不然送到人家手里成粥了。他说对，正在定打包盒。我说你打包盒成本加一块，外卖价就得标35，不然白忙。 这里有个细节值得展开说，走的时候他塞给我一瓶水，说师傅谢了。我骑电动车往回走，心里想，这年头开饭店也不容易，一份猪肚鸡汤饭多少钱，不光看食材，还得看你怎么装、怎么送、怎么让人觉着值。你要是也想开这种店，记住一句：汤别省，价别低，打包别偷懒。嘴嘴旺猪肚鸡汤饭售价多少，说到底就是你敢不敢把真东西卖个实在价。 关于嘴嘴旺猪肚鸡汤饭价格多少能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。